Нечитаный (девственный в этом смысле) = прилагательное, ибо процесс не состоялся. Также и "читаный-перечитаный" = знакомый до одури ("пере" — для усиления)
В популярной цитате Пушкина:
"Зорю бьют. из рук моих
Ветхий Данте выпадает,
На устах начатый стих
НедочитаННый затих" — тут процесс шёл, но был невольно прерван. Поэтому причастие и НН!
