Содержание
Вы здесь
Уха отрывок из Кулинарной книги
Я признаюсь,как на духу,
Что много лет ее я не варила,
Но вспомнила сегодня про уху,
И в магазине окуней купила.
Их-килограмм — в кастрюлю,в воду.
В нее: лук, лук-порей.
Добавлю, но уже по ходу,
Соль,корешками — сельдерей.
В кастрюле литра — 3-воды.
Варю уху, примерно, — с час я.
Бульон,готовый для еды,
Цежу в кастрюлю в сите частом.
Отваренные мною окуньки,
В тарелки разложу, располовинив.
Бульоном, лишь немного остудив,
Залью, петрушкою посыпав.
К ухе подать бы расстегай,
Но у меня нет расстегая.
Ем с хлебом, вкусно, и пускай,
Вы скажете: "Уха — пустая".
Вы сами, если захотите,
Уху по-своему сварите.
Пшено, морковь в нее засыпьте.
Я, так сварила. Извините.
У каждого — своя уха,
В которой он привык вариться:
Кто — в небе бабочкой порхать,
Кто — муравьем всю жизнь трудиться.
Бульон событий и людей,
Приоритетов и привычек,
Слов, мыслей, шуток и идей,
Вопросов, запятых, кавычек.
А сможет кто-нибудь из нас
Из этой вырваться кастрюли?
Хоть на часок. Хотя бы раз.
И многие в ней утонули.
На полянке — костерок,
На рогульке — котелок,
В котелке — ушица,
Булькает, дымится.
Три ершишки, чебачок,
Лист лаврушечки, лучок,
Перчик, ох, душистый,
Да укроп пушистый.
Да ржаная корочка,
Да рюмашка с горочкой.
И услада, и отрада,
И за все труды — награда.
Татьяна Шаповалова -Ташлина
С чудесным привкусом дымка
Вкусна уха из котелка.
Душиста и навариста
Она всем очень нравится.
Из только пойманных ершей
Сварили. И из карасей.
Петрушку, перец положили
И лист лавровый не забыли.
И аромат плывёт такой,
Что трудно справиться с слюной.
Рыбалка явно удалась:
Ухи наелись вдоволь, всласть.
И у горящего костра
Ночь коротали до утра.
Фомина Ольга Алексеевна
Кто встал с распевом петуха
И приготовил снасти, —
Вознаградит того уха
Из рыбы разной масти.
Её неповторимый вкус —
Для рыбака отрада.
Доволен он, топорщит ус:
Уха — его награда.
Откроем тайну, наконец,
Ну что играть тут в прятки?
Застолья рыбного венец —
Уха тройной закладки!
Чтоб получить её настой
Тут нет особых правил.
Рецепт её такой простой —
Сварил — и в рот отправил.
Лавровый лист, морковь и лук
Немного прокипели, —
Они без кулинарных мук
Тебя подводят к цели.
Для первой партии ерша
Уха принять бы рада:
Он для настоя, не спеша,
Всё ей отдаст, что надо.
Ерши сварились? Вынимай
Из первого отвара,
За ним, ушица, принимай
Вновь рыбного товара.
Меж тем отвар уж потемнел,
Он не прозрачен боле,
Но ничего, что помутнел, —
Тут всё по Божьей воле.
А на подходе вновь гора
Из нежных тушек рыбы,
И вновь закладывать пора,
Что ждёте? Помогли бы!
И вот готова! Но постой!
Тут чудо вдруг свершилось:
То, видно, сказочный настой, —
Уха засеребрилась!
… Не разгадать нам никогда
Подводной жизни тайну,
Так её вкусом иногда
Ты насладиться дай мне!
Чтоб похлебать ушицу всласть —
Поймать хоть что-то надо в снасть,
Разжечь костер, почистить рыбку
И сохранив при том улыбку …
Воды, конечно же, с реки,
И это нам опять с руки.
Когда готовишь — стопку можно,
Но делать это осторожно:
Ведь захмелеть не мудрено,
Где есть природа и вино.
Смотри в котёл, а не в стакан —
Пикник тебе не балаган!
Коль закипело — пену сбрось,
И не надейся на авось …
Солю я сам, запомни это,
И нет важнее здесь секрета!
Пока другие у картошки,
Давай с тобой накатим трошкi.
Заешь щавелевым листом —
Я расскажу, что ждёт потом.
Когда сварились караси —
Добавь консервы «Иваси»,
Клади картофель и лучок —
Учись у старших, землячок!
Укроп, лаврушку высыпай,
И перчик кинь — не забывай.
Да раздави туда томаты,
Лишь горсть оставив на салаты.
Как закипело — самый смак!
И здесь без водочки никак.
В ушицу ты плесни чуть-чуть,
Успев полено обмакнуть,
Чтоб аромат придать дымка
На радость сердцу рыбака …
На глухих лесных дорожках
И просторней и светлей.
Кто-то медной поварёшкой
Помешал среди ветвей.
Как уху из карасей
В котелке у леса,
Огнецветье октябрей
Листья перемесит.
Будет светлою уха
С перцем из мороза.
Злого инея труха
Солоней, чем слёзы.
Улетайте, караси,
В сени восвояси,
Где за пазухой висит
Солнца ананасик.
Плотной крышкой декабря
Котелок захлопнет.
Сеть в сарае рыбаря
До апреля сохнет.
Готовим без бабушки — Рецепт вкусной ухи
Куриных потрошков кило
Заправь в бурлящий котелок.
Картошку брось, лучок, петрушку,
Морковку, перчика, лаврушку.
По вкусу соль добавь смелей,
Потом со щучкой пескарей…
Укроп естественно закинешь,
Поешь и пальчики оближешь!
Вот задымился костерок,
Уже почищена рыбешка
И закопченный котелок
Решил бока погреть немножко.
Уха, еще и на костре,
Вас равнодушным не оставит,
Она, уж вы поверьте мне,
На русской кухне балом правит!
Самый навар из головы!
Жаль, что сегодня не тройная!
Я с детства, может, как и вы,
В ухе немного понимаю.
Из котелка на нас взирает
Весь побелевший, щучий глаз,
Он, как бы мне напоминает,
Чтоб рыбу я достал сейчас.
Готова рыба, лук, картошку
Теперь немного поварить
И, «по донскому» помидорку!
По вкусу надо посолить.
Уха не любит недосола
И я всегда солю немало,
Но, есть любители такие,
Которым всё же не хватало.
Всю зелень, что найду на грядке,
Лаврушку, перец не забыть…
Укропа нет! Вот это жалко,
Его бы надо положить!
Ну, ладно! Да простят гурманы,
Не по рецепту что немножко!
В котёл я рюмку выливаю и всё!
Готовьте свои ложки.
Наши предки суп любой
Называли встарь ухой.
И была у них уха
Из гуся и петуха…
Время шло, года летели
Реки рыбой все кишели,
И рыбацкая уха
Победила петуха.
Стерлядь, щука, караси —
Суп-уха по всей Руси.
Вот бурлит на костерках
В задымлённых котелках.
И в печах кипит она —
Так навариста, вкусна.
Весь вздыхает мир честной:
Вот бы нам ухи такой!
Тройная уха
Маргарита Володина
Говорят, рыбалка без ухи,
Как гулянье без хороших песен.
И рыбак, заметьте,у реки
Ждёт ухи, ведь нет её чудесней!
Приготовлен чудо-котелок:
Вычищен до блеска, весь сияет.
Чистим рыбку в отведённый срок,
А душа от счастья замирает.
Только родниковая вода
В котелочек для ухи годится.
Рыбку делим на три кучки так:
В первой — мелочь — окунь, ёрш "слезится".
Выпотрошив рыбку и промыв,
Для душистой, самой первой варки,
Не забудем , что "аперитив",
Получаем с чешуи подарком!
Полчаса бульончик кипятим
И даём немного отстояться;
А потом сливаем, как хотим,
Чтоб прозрачным смог он оказаться.
Партия вторая подошла;
Добавляем лук, морковь, петрушку.
И кладём ту рыбу, что сперва
Вычищена и слегка осушена.
Тут хорош голавль, судак, иль карп.
Чуть лаврушки, рыбку вынем — смак!
И теперь любовно, осторожно
Третью партию кладите, можно!
Тут годятся щука и налим,
Аромат. м-м-м, об этом говорим.
Напоследок, в котелок кусочек,
Огурца или лимона сочного.
Зубчик чеснока в бульон добавишь,
И тебя за уши не оттянешь!
Не забыть, конечно,посолить
И теперь от счастья можно выть!
Котелок укутаем теплее,
Чтобы настоялся поскорее;
Ложки деревянные раздать —
Огненна уха, чего здесь ждать.
Вот она — янтарная, прозрачная,
Пища рыболова, чудо смачное!
Сладкое наваристое блюдо,
Хочешь, пей бульон волшебный — чудо!
Хочешь, слушай пенье соловья:
Здесь причуда каждому своя.
Только помни, без ухи рыбалка,
Время, что потрачено так жалко.
Тема 7: «Уши»
Н. Кнушевицкая «Уши»
Нам без них нельзя никак
Слышать ход часов: «Тик-так!»,
Соловья в саду весеннем,
На лугу шмеля гуденье,
Звонкую в лесу кукушку,
И, помимо звуков прочих,
Мамино: «Спокойной ночи!»
С.Волков «Шелестит листвой березка…»
Шелестит листвой березка.
Фыр-фыр-фыр! – летит стрекозка.
Фьють-фьють-фьють! – поет пичужка.
Ж-ж-ж! – жужжит над ухом мушка.
Чтоб слышать звуки эти
(Знают взрослые и дети),
У людей и у зверушек
Есть по паре чутких ушек!
Ушки звуки различают,
Они слышать помогают!
С. Шукшина «Не кричите слишком громко…»
Не кричите слишком громко,
Вас и так прекрасно лышно,
Когда вполголоса, спокойно,
Вы ведете свой рассказ.
Не включайте до предела
Магнитофон и телевизор,
Чтоб все соседи в доме
Затыкали нервно уши
И стучали вам по трубам,
Чтобы стало чуть потише.
Громкий звук – беда для слуха.
Вы не сможете услышать
Громкий рокот самолета,
Дивной трели соловья.
И, о ужас, голос мамы
Вы совсем не разберете.
Оттого, что так бездумно
Относились долго к слуху,
Можете вы очень скоро
Стать глухими навсегда.
С. Шукшина «Я вчера гулял без шапки…»
Я вчера гулял без шапки
Холод был, но я терпел.
А сегодня я в кроватке,
Ну, конечно, заболел.
У меня «стреляют» уши,
Просто как из пушки бьют.
Боль терпеть уж нету силы,
Доктор выписал лекарство,
Капли в уши и тепло.
Я на все уже согласен,
Лишь бы только помогло.
С честью выдержал леченье.
Я теперь почти здоров.
В прошлом все мои мученья,
Снова я гулять готов!
Уж теперь без теплой шапки
На мороз я не пойду.
Уши будут пусть в порядке,
Их, ребята, берегу.
Э.Мошковская «Уши»
Уши мыть или не мыть?
Если мыть, то как нам быть:
Отвечает доктор гневно:
Р. Сеф «Тишина»
Слушай, что это звенит?
Может быть, ползет в зенит
Сам летит и сам поет?
Может быть, мохнатый жук
Только что покинул сук?
Жук ничем не знаменит,
Скучно – вот он и звенит?
Нет ни мухи, ни гудка.
Вслушайся: звенит одна
В целом мире тишина.
Если заболело ухо,
Если в горле стало сухо,
Не волнуйся и не плачь –
Ведь тебе поможет врач!
Лисенок в больницу однажды пришел:
Было Лисенку нехорошо.
Без шапки ходил он, советов не слушал,
И вот простудил свои рыжие уши.
Как называется доктор, ребята,
Тот, кто лечил ваши ушки когда-то?
Плачет Лисенок, не знает, к кому
Нужно теперь обратиться ему?
Попал на прием и запомнил с тех пор,
Что уши больные лечил доктор ЛОР.
Загадки на тему «Уши»
Оля слушает в лесу,
Как кричат кукушки.
А для этого нужны
Два паруса на всю жизнь
А друг друга не видят. (уши)
Два слухача на голове торчат. (уши)
У зверюшки – не макушке,
А у нас – ниже глаз. (уши)
Шум дождя оно поймало,
Утра тихое начало,
Мамин голос, папин шаг,
Слышит, если что не так! (ухо)
Тема 8: «Нос»
Э. Мошковская «Мой замечательный нос»
Я ничего не знаю.
Я ничего не знаю,
Я в духоте сижу,
Очень тебя прошу!
Он говорит со мной.
Пахнет уже весной!
С. Шукшина «Долго я по лужам бегал…»
Долго я по лужам бегал,
Сильно ноги промочил
И, как водится, ребята,
Сильный насморк подхватил.
Носик мой совсем не дышит.
Он «заложен», он «забит».
И от этого мученья
Очень голова болит.
Плачу я, и нос мой плачет,
Сморкаюсь – не сморкается,
Пора леченье начинать
Так, как полагается.
Ноги парю я с горчицей,
Прячу в теплые носки,
В носик капаю лекарство
И шепчу: «Ну, помоги!»
Смело я дышу над паром
С эвкалиптовым отваром,
Морской водичкою соленой
Промываю нос больной.
Приносит вскоре облегченье.
Неужели нос мой дышит?
Неужели я здоров?!
Помня с насморком мученья,
Обещаю без сомненья
Нос беречь и очищать,
От микробов, от простуды
Н. Кнушевицкая «Нос»
Нос «картошкой» или длинный,
Даже как у Буратино,
Нос любой нам помогает,
Воздух он подогревает.
И коварные микробы,
Внутрь не проникли чтобы,
Он в момент обезоружит.
Нос всю жизнь нам верно служит.
С ним и аромат цветка
Слышим мы издалека,
И, что пирожки готовы,
Нос нам сообщает снова!
Ю. Прокопович «Зачем носик малышам?»
